Morgonstund

Morgonstund har kaffe, smoothie, ägg, vedrökt skinka, skivat äpple, gruyèreost och blåbär i mun. Helgfrukostarna här hemma är nästintill heliga. Det ska finnas variation på tallriken, lite av varje, som kan reta smaklökarna under åtminstone en timme medan alla tidningsblad vänds. Under årets kyligare dagar sker ceremonin inomhus och nu i vårens prakt sker den ute på balkongen. Ett underbart sätt att njuta av helgens ledighet på.

Men idag kan jag inte njuta fullt ut. Idag väntar någonting nytt. Vid lunchtid ska jag nämligen äntligen få utforska Linda Nilsson nya restaurang Raw food house i Malmö. Den öppnade för någon vecka sedan och då de bara har öppet till kl 17:00 på vardagar och kl 15:00 på lördagar har jag ännu inte lyckats ta mig dit i tid. Men idag sker det. Idag ska jag få utforska restaurangen och få njuta av raw food rätter och efterrätter. Linda har ett bra rykte sedan sin tid på Spelabäcken i Skanör och jag har alltid varit förtjust i hennes matfilosofi. För er som vill läsa mer om Linda så kan ni klicka in er på www.vaxkraft.se . Stay tuned för en uppföljning under dagen.

Må väl!

And the winner is...

Nu har jag precis tagit farväl av fem av mina favoritgrabbar, Gregg Wallance, John Torode, Dhruv Baker, Dr Tim Kinnaird och Alex Rushmer. Dessa grabbar har under de senaste veckorna gett mig en regäl injektion med inspiration. Känner du också till dem? Jag talar så klart om programledare och finallisterna i brittiska Masterchef 2010. Då jag har valt att spela in programmen istället för att anpassa mig efter tv-tiderna så är jag lite sen i min upptäckt att det var Dhruv Baker som tog hem titel, men bättre sent än aldrig.

Programledarna Gregg Wallance och John Torode har kritiserat, uppmuntrat, njutit och fasat över de maträtter som deltagarna  har lagat under programmets gång. Mina favoritögonblick har varit när Gregg har tagit en stor sked efterrätt, slutit ögonen och avgett ett av sina "lovely" som respons på deltagarnas kreationer. Att han är förtjust i efterrätter går inte att missa.

Vi har fått följa hur finallisterna har lagat mat i köket på restauranger som har Michelinstjärnor. Hur de har tränats av berömda kockar. Hur de har ställts inför svåra utmaningar i Indien och sedan avslutningsvis stridigt om titeln i Masterchef-köket. Trots att Dhruv blev den slutgiltiga vinnaren var både Gregg och John rörande överens om att alla tre finallisterna var något alldeles extra i både teknik och smak.

Alex, som redan innan programmet var matskribent, har valt att fortsätta att utveckla sin matlagning samt skriva om den på hemsidan alexrushmer.com. Om du vill få en gnutta brittisk matinspiration av en ung man som gillar att experimentera i köket så rekommenderar jag Alex Rushmer's sida. Håll tummarna att kommande Masterchef säsonger blir lika inspirerande som denna har varit.

Må väl!

Starved for attention

Idag höll jag en kostföreläsning på ett hälsohem i södra Sverige. Jag talade om hur mat är information till kroppen i form av näring, hur det kan vara en njutning och hur relationen till mat kan präglas av beteende och kulturella sammanhang. Äter jag för att jag är hungrig? För att jag är uttråkad? För att få näring/energi? För att jag är ledsen? Eller för att uppnå en viss form av njutning?

I Sverige har vi god tillgång till mat med affärer runt hörnet som är öppna mer ofta än sällan. Vi har lyxen att ställa oss de frågor som jag just skrev. Mat handlar inte bara om näringsrika, välkomponerade och läckra måltider. Mat inkluderar även viktiga frågor gällande tillgång, djurhållning och produktion.

Jag vill passa på att flagga för att fotoutställningen Starved for attention kommer att finnas på Fotografiska museét i Stockholm mellan den 4 maj och den 29 maj 2011. Det är en utställning som är gjord av den berömda fotoagenturen VII (Seven) på beställning av Läkare utan gränser. Starved for attention belyser frågor kring undernäring, brist på rätt sorts mat och svält. Utställningen kommer även att visas i bland annat New York, Paris och Milano. Budskapet för kampanjen är "195 million stories of malnurition. It's time to rewrite the story."

För att nå en förändring krävs medvetenhet. Är du i Stockholm i maj så ta chansen. Annars kan du läsa mer om kampanjen genom att klicka på länkarna ovan.

Må väl och gör väl!

Glutenfri påskmat

Det svåra med att laga glutenfri påskmat är inte att hitta något som är ätbart utan tvärtom att lyckas välja ut några få maträtter att laga. Det finns oändligt med alternativ. Jag har ärvt min äventyrslust och min kreativitet av min mamma. Om jag blir hälften så häftig som henne i köket är jag lyckligt lottad. I år stod vi för matlagningen. Inte på grund av den föråldrade synen på att kvinnor ska stå i köket utan för att jag och mamma tycker att det är så kul att ingen annan får komma i närheten när vi stökar runt bland råvaror och kastruller. 

Vi började med efterrätten. En påsktårta med rårörda hallon. Jag hittade receptet i Ica's tidning "Billiga Veckan" och vi var båda överens om att det skulle bli en bra påskefterrätt. Resultatet ser ni på bilden bredvid. De rårörda hallonen (hallon, lime och florsocker) gjorde sig riktigt bra med tårtan.

Därefter gjorde mamma sin ljuvliga köttfärspaj och marinerade kycklingklubbor. Hon hade hittat ett recept där man marinerar kycklingklubbor i riven ingefära och chilisås, men när slutresultatet stod på bordet tyckte vi båda att man kunde utesluta ingefäran nästa gång. Det blev en märklig smak helt enkelt. 

Jag fick bland annat ansvara för den varma potatissalladen så jag kokade delikatesspotatis och gjorde i ordning senapssåsen. Senapssåsen görs genom att man blandar olja, vinäger, senap, äggula, socker, salt och peppar. När potatisen var färdigkokad vände jag ner den i den majonäsliknande såsen. Sedan tillsatte jag kapris, hackad purjolök och rädisor. Mums!

På vårt påskbord i år fanns: 

• Marinerade kycklingklubbor
• Varmrökt lax
• Kallrökt lax
• Olika sorters sill
• Ägg
• Varm Potatissallad
• Köttfärspaj  (som jag kommer att skriva mer om i ett inlägg framöver.)
• Sallad 
• Påsktårta med rårörda hallon
• Påskägg fyllda med godis

Det bästa man kan göra är att se möjligheter istället för problem när det gäller glutenfri matlagning och även när det gäller livet i stort. Laga mat med dina nära och kära. Det är oftast lika kul att laga mat med likasinnade som det är att äta maten tillsammans när den är klar. Nu ska jag ut och ladda upp med lite D-vitamin i det fina vädret samt njuta av ledigheten. Ha en underbar annandag påsk!

Må väl!

Resetips för glutenintoleranta

Trots sol och påskfirande här hemma i Sverige längtar jag efter att få resa. Strosa längs Seine i Paris, återupptäcka New York's alla finurligheter, äta på fiskrestaurangerna i irländska Galway eller bege mig till någon ny plats som jag aldrig har upplevt förut. Nya intryck, nytt språk och nya mat. Mat, där har vi nyckelordet. Hur ska jag som älskar mat kunna upptäcka den nya gastronomiska världen utan att riskera att få i mig gluten?

När jag läste sydsvenskans söndagsbilaga hade de ett stort reportage om Paris som jag slukade sida för sida. På sidan efter reportaget stod det, i artikeln längst ner, med stora bokstäver; "Pekbok för intolerenta resenärer." Först visste jag inte hur jag skulle reagera, men när jag läste artikeln förstod jag att det är en bok, No thanks I'm allergic, som hjälper matallergiker att kommunicera sin matintolerans, med hjälp av bilder och användbara fraser, på 37 olika språk. Tummen upp! Den är skriven av 20-åriga Ted Wallamsson som själv upplevde det problematiskt att förklara vad han inte kunde äta när han reste utomlands Visst är det härligt när någon ser ett problem och sedan utarbetar en lösning som alla kan ta del av.

Till alla er resesugna och matglada glutenintoleranta har jag gjort en lista med länkar till tips där man kan få hjälp med fraser och liknande inför resan.

Må väl!

Tips inför utlandsresan

mixwells reseinformation

No thanks I'm allergic av Ted Wallamsson ( finns för 76 kronor på adlibris.se)

Svenska celiakiförbundets översättningskort

Louises smoothie

Om jag säger banan, gojibär,  apelsin, havtorn, tranbär, blåbär, björnbär och röda vinbär. Vad tänker du då? Jo, smoothie! Helt rätt! Två smoothies som jag tänkte presentera idag har just dessa ingredienser. Fördelen med smoothies och juicer är att de ofta är fyllda av vitaminer som hjälper oss att må bra. Det är lätt för kroppen att ta upp näringen från flytande föda, såvida du inte har ätit en stor måltid som måste smältas dessförinnan. Nu när vårsolen tittar fram och sommarvärmen tar vid tar vid blir det perfekt att sitta ute på balkongen, i trädgården eller vid havet och dricka dessa friska drycker. Låt din kropp få frossa i vitaminer och antioxidanter. 

Ska du bege dig ner till havet eller ut på picknick kan du ta med dig smoothie i en termos då termosar håller kyla lika väl som de håller värme. Det är också ett smart och lätt sätt att ta med smoothie till exempelvis arbetet för att kunna dricka på förmiddagsfikat. Här nedanför kan du läsa om min morgon kick som brukar ge mig en bra start på dagen samt en liknande variant som har färre ingredienser för den som snabbt vill ha en smoothie. 

Louises Smoothie

• Valfri mängd bär från Icas bärmix (deras paket som innehåller frysta gojibär, havtorn, björnbär, tranbär, röda vinbär och blåbär.)
• En mogen banan
• Färskpressad juice från en halv apelsin 

Mixa dessa ingredienser med hjälp av en stavmixer/vanlig mixer

Louises Morgon Kick

• Valfri mängd bär från Icas bärmix ( deras paket som innehåller frysta gojibär, havtorn, björnbär, tranbär, röda vinbär och blåbär.)
• Spenat (bären kommer att ta över spenatsmaken, men du får ändå den härliga näringen från spenaten. Prova dig fram och se vilken mängd som passar dig)
• Färskpressad juice från 1 apelsin
• En mogen banan
•  ca ½ -1 tsk Psylliumfrön (Loppfrön)
•  ca ½ -1 tsk oskalade sesamfrön

Mixa dessa ingredienser med hjälp av en stavmixer/vanlig mixer, njut och få en bra start på din dag.

Må väl!

Tandoorilax med äppletzatsiki och en färgglad sallad

Lax är något som verkligen tilltalar mig. Oavsett om den serveras som en del av en sushibit, i en fisksoppa eller direkt från grillen. Därför ska ni nu få ta del av en maträtt som är fräsch, nyttig, god och lätt att göra. Tandoorilax med äppeltzatziki och en färgglad sallad. Tandoori är en kryddblandning som bland annat innehåller spiskummin, ingefära och  cayennepeppar. Den finns att köpa i välsorterade mataffärer.

Till laxen: laxfileér / tandoori

Krydda laxfiléerna med tandoori och lägg dem i en smord form. Sätt in dem i ugnen på ca 200 grader i 20 minuter.

Till salladen: Körsbärstomater / Gurka / Avokado / Broccoli / Valnötter /Granatäpplekärnor / laktosfri fetaost / babyspenat

Skiva gurka, avokado och broccoli till önskvärd storlek. Blanda alla ingredienserna, förutom valnötterna, i en skål eller lägg upp dem direkt på tallriken. Lägg i valnötterna precis innan servering för att de inte ska bli mjuka av vätskan från grönsakerna. 

Tips! Jag brukar gröpa ur flera granatäpplen åt gången samt frysa in de kärnor som blir över. De håller i frysen i ca 3 månader. 

Till äppeltzatzikin: Laktosfri medelhavsyogurt / Äpplen / Vitlök / Honung / Olivolja / Salt / Peppar

När det gäller äppeltzatzikin har jag utgått från Ernst Kirchsteigers recept på äppeltzatziki på recept.nu och bytt ut matlagningsyogurten mot en laktosfri medelhavsyogurt. 

Lägg upp den varma laxen tillsammans med den färgglada salladen och äppeltzatzikin. Servera och njut av en tallrik som inte bara är en glädje för öga och smaklökar utan även en vitaminboost för kroppen.

Må väl!

Atmosfär

Igår hände det som jag inte trodde skulle hända. Jag blev eld och lågor över en ceasarsallad. En ceasarsallad!! En av måndagens härliga överraskningar var att jag blev bjuden på lunch på restaurangen Atmosfär. Atmosfär ligger på Fersensväg 4 (mitt emot S:t Petri gymnasieskola) och öppnade 1997 som en av Malmös gourmet restauranger. Under 2008 utökades utbudet och fler matalternativ fanns nu att tillgå.

Atmosfär är en ljus och fräsch restaurang med stilren inredning. Det känns lyxigt på ett trivsamt sätt. När jag läste genom lunchutbudet gjorde jag det enkelt för mig och beställde en Ceasarsallad utan krutonger samt förklarade att jag inte tål gluten.

En stund senare kom en glad prick utbärandes på två tallrikar mot vår sällskap. När han stannade vid bordet så avfyrade han ett stort leende och sa; vem önskar en glutenfri sallad? Jag kände igen honom och medan min hjärna arbetade hårt för att placera honom så lyckades mina ögon se hans namnskylt, Henrik Regnér. Polletten trillade genast ner. Henrik är Atmosfärs ägare. Under vår vistelse var han ute i restaurangen och spred glädje genom att konversera med gäster samt servera mat. När vi gick sade han hej då. Henriks glada närvaro och uppenbara engagemang skapar en enorm trivsel i restaurangen.

Nu till det viktigaste: Maten var suverän! Min ceasarsallad var perfekt! Kycklingen var saftig, de små små (men många) baconbitarna var knapriga och smakrika. Salladen var fräsch och såsen var den godaste ceasarsalladsås som jag någonsin har ätit. Len, men inte mesig och den gifte sig perfekt med de andra ingredienserna. Jag måste erkänna att jag fuskade med laktosen. Såsen innehöll säkert laktos, men så här i efterhand är jag glad och tacksam över min smakupplevelse.

Restaurangen har en fräsch och välkomnande miljö. Trevlig personal med en engagerad ägare och riktigt god mat med möjlighet att äta glutenfritt. Är du i Malmö så rekommenderar jag varmt en lunch på Atmosfär.

Må väl!

Ebbas Skafferi

Igår var jag och några vänner inne i Lund för att lyssna på His Holiness Dalai Lama, som var inbjuden till Sverige av hjälporganisationen Individuell Människohjälp. Efter den fantastiska stunden inne på Färs och Frosta Arena begav vi oss in till Lunds centrum för att fortsätta de filosofiska diskussionerna över en tallrik med mat. När vi promenerade längs Bytaregatan skymtade vi en caféskylt vid ett av husen. 

Nyfikna beslöt vi oss för att undersöka vad Ebbas Skafferi hade att erbjuda. När jag klev in genom dörren lade jag märke till en skylten bakom kassan där det stod "Även vegetariskt, soyamjölk, laktosfritt, glutenfritt, veganskt & sojaprodukter." Bingo! Trots att hela caféet i stort sett var fullsatt lyckades vi att få tag i ett bord i ett av rummen längst in. 

Väl framme vid kassan igen skummade jag genom menyn och frågade min mage om den var sugen på bakad potatis, sallad, tapas eller något av de andra alternativen. Svaret blev tortilla med stekt kycklingfilé, salsa och grönsaker. 

Som jag tidigare har nämnt är det ett puzzel att äta ute när man är födoämnesallergiker. Jag beställde kycklingtortillan och förklarade att jag inte ville ha någon tortilla till då jag inte tål gluten. Kvinnan i kassan var snabb med att erbjuda mig en glutenfri crêpes istället för tortillan. "Är den laktosfri?" frågade jag och på två röda hade kvinnan extrakollat med köket och berättade att den innehöll skummjölkspulver. Jag var alldeles för nyfiken för att låta skummjölkspulver hindra mig så det blev crêpes, kyckling, salsa och grönsaker.

Vi satte oss vid bordet och efter ett tag kom maten. Crêpen var gigantisk och välfylld, men bränd. Bortsett från det smakade den pannkaka och gjorde sig bra tillsammans med tillbehören. Dessvärre var kycklingen bitvis stenhård vilket troligtvis ett resultat av för lång stekning. Personen i sällskapet som beställde en surdegsbaguette fick en liten baguette, som inte hade mättat någon, till priset av 65 kronor. 

Inredningen på Ebbas skafferi är charmig och välkomnande. Det är sådant café som skiljer sig från Espresso house och Waynes coffee då det har en utpräglad personlig stil. Jag upplevde att personalen var trevlig och hjälpsam samt att jag fick god service under hela besöket. Det enda som jag inte var nöjd med var maten. Även om det är ett bra initiativ att erbjuda mat som är tillgänglig för alla så serverades maten bränd och hård. Dessvärre hann jag inte smaka på kaffeutbudet på Ebbas Skafferi och då de har certifierade Baristor ska jag ge caféet en andra chans. De kanske kan tjusa kaffeälskaren inom mig. 

Oavsett slutresultat finns det en charm med att gå emot vanans makt och prova nya ställen. Du vet aldrig när du ramlar över nästa smultronställe eller när du får en matupplevelse för livet.  

Må väl! 

Påskmat och smulpaj

Igår hade jag och mina vänner en påskmiddag tillsammans. En ypperligt tidig påskmiddag, men vi ville ta chansen att få fira påsken tillsammans innan alla åker åt olika håll. Vi är två personer som har födoämnesallergier, en som är vegetarian och ett antal personer med "vanlig" kosthållning som har full förståelse för alla sorters matavvikelser. På plockbordet stod glutenfria köttbullar, vegetariska bullar och vanliga köttbullar. Potatis med och utan ströbröd. Sill i mängder. Baconlindad kyckling. Gräddfil med och utan laktos. Ägg med skagenröra. Ägg med rom. Ägg med majonäs och räkor. Stekta prinskorvar utan gluten. Sallader och mycket annat gott. Till min förtjusning var det mycket lättare att ha ett varierat påskbord som glutenintolerent än vad jag trodde. Det är ju tur med tanke på att både midsommarbord och julbord brukar vara i samma tema, fast utan fjädrarna så klart.

Mina två vänner som ansvarade för efterrätten bestämde sig för att göra helt gluten- och laktosfria smulpajer då de ansåg att pajerna är så goda så att alla kan njuta av dem. De gjorde ett fantastiskt jobb!

Smulpajen på bilden nedan är fotograferad innan den gräddades i ugnen. Jag försökte att ta en bild när den kom ut nygräddad, men fick inte en chans och ville undkomma med alla lemmar i behåll från mina efterrättssugna vänner. Oatly har en vansinnigt god vaniljsås som smakar som flytande vaniljglass. Den är med andra ord perfekt för ett smulpajs tillfälle. Den gör sig även väl med andra pajer och med fruktsallad. 

 Gluten- och laktosfri smulpaj är otroligt lätt att göra. Det är bara att ta ett smulpajrecept (gärna ett där degen består av mjöl, socker, smör och havregryn*) och ersätta smöret med en laktosfri variant samt att använda ett glutenfritt mjöl. Mina vänner använde hallon och blåbär under pajtäcket, men det finns ju oändliga variationer på vad man kan ha istället. Låt fantasin flöda fritt!

Må väl!

*Tänk på att kontrollera så att havregrynen inte är veteberikade.

Raw food för alla

Idag damp den ner i min brevlåda. Paketet som jag har väntat på sedan förra veckan. Som ett litet barn har jag sett fram emot att äntligen få utforska Erica Palmcrantz Aziz matlagningsdvd med 17 stycken raw food recept som hon tillreder framför kameran. Erica har gjort dvd:n "Raw food för alla" i samarbete med tidningen Hälsa och den säljs i Hälsas webshop för 129kr + porto och en exp avgift.

Så fort jag fick nys om att dvd:n skulle vara tillgänglig så nosade jag genast upp den för att lägga in en beställning. Dels för att jag är nyfiken på hur raw food gör sig i en matlagningsdvd och dels för att jag själv har gått en en-dags-kurs i raw food hos Erica för ca ett år sedan. När jag lämnade hennes kurs var jag fylld av energi och inspiration. Jag vågar påstå att det hade med hennes härliga utstrålning att göra.

Till dvd:n får man ett häfte där alla recept står skrivna. Alla recept i dvd:n är glutenfria, laktosfria och mjölkproteinfria. En fröjd för oss födoämnesallergiker! Erica visar oss, i ett vackert kök, hur vi kan göra allt från frukost till middag och efterrätter med råkost. Hon mixar bland annat ihop smoothies, gör chokladmousse på raw food vis och tillreder en grön lasagne. Även om det bitvis märks att Erica är lite ovan framför kameran kan jag rekommendera dvd:n till nybörjare som är nyfikna på hur man lagar raw food och som undrar varför man gör vissa processer som att exempelvis blötlägga nötter och torkad frukt. För den erfarne raw food skaparen tror jag att det är mer spännande och givande att utforska nya recept i det egna köket.

Det som gör att jag dras till raw food är att det innehåller mycket näring samt att det är vackert för både öga och smaklökar. Längre fram kommer ni att få läsa om min raw food inspiratör Emma Lundström som är en fena på att få mina smaklökar att dansa med sina spännande kreationer.

Se dig omkring och utforska; vem är din inspirationskälla eller förebild i köket? Ensam kan man komma långt, men tillsammans kommer vi ännu längre.

Må väl!

En bild på buffén som Erica serverade på kursen som jag gick 2010

Presenttips

Personligen tycker jag att det är roligare att både ge och få presenter "bara för att." Bara för att den här fick mig att tänka på dig. Bara för att jag vill göra dig glad. Bara för att jag vill stötta dig i din nya utveckling eller bara för att det kändes rätt. Inte för att jag förväntas ha något med mig, utan bara för att jag vill.

En av mina vänner bjöd över mig på middag. Vi hade inte träffats på några veckor, men senast jag talade med henne berättade hon att hon hade börjat göra raw food-efterrätter och att hon trivdes bra med sin nya hobby.

När jag gick förbi en presentaffär, några dagar innan vår middag, såg jag en vacker presentask vars utformning fick mig att tänka på henne då den hade passat perfekt i hennes hem. Där och då föddes tanken på en "bara för att-present". Jag köpte asken, gick hem och letade upp spännande raw food-recept på internet. Därefter skrev jag ut dem i litet format och klippte till dem så att jag kunde rulla ihop dem till små rullar. För att de inte skulle gå upp knöt jag ett snöre runt varje rulle och lade försiktigt ner dem i asken.

Tanken var att asken skulle bli en inspirationskälla. När än min vän var sugen på att testa en ny maträtt/efterrätt så skulle hon bara kunna sticka ner handen och ta upp en av rullarna utan att veta vad det stod i den. På så sätt skulle hon få läsa recept hon kanske aldrig hade snubblat över annars och varje rulle skulle bli en överraskning. 

Det blev en succé. Min vän älskade tanken på att få upptäcka nya recept varje gång hon öppnade en rulle och kände sig rörd över att jag visade intresse i hennes nya hobby.

Det krävs oftast så lite för att vi ska göra varandra glada. Det finaste vi kan göra är att verkligen se en annan människa. Skäm bort dina nära och kära. Visa dem att du ser dem oavsett om det är i ord, handling eller med en "bara för att-present." 

Må väl!

Mitt presenttips: Ge bort en ask med recept till någon som du tycker om och som gillar att stöka i köket.

Sejfilé i vitvinssås med potatistoppar och kokta morotsstavar

Jag har länge suktat efter boken Fish without a doubt av Rick Moonen, en av kokarna som deltog i TOP CHEF Masters och som är en mästare på fiskrätter. Då man knappt ser mitt nattduksbord på grund av alla böcker har jag satt in ett bokköpar-embargo på mig själv några veckor framöver. Det hindrar mig dock inte från att utforska havets läckerheter i köket. 

Igår hittade jag en sejfilé i frysen och började genast spinna vidare på vad jag skulle kunna göra med denna vita, frusna fiskbit. Jag bestämde mig snabbt för att jag ville göra något fiskgratäng-inspirerat utan att nödvändigtvis göra en fiskgratäng. Slutresultatet blev sejfilé i vitvinsås med potatistoppar och kokta morotsstavar. För att göra rätten lite mer smakrik kryddade jag fisken med svartpeppar och citronsaft. Den mosade potatisen fick sällskap av persilja, riven parmesan och pressad vitlök innan den spritsades till en potatistopp. Morotsstavarna kokades till en mjukare konsistens och vitvinssåsen smakades noggrant av. Under processen tittade mina härliga vänner förbi så jag glömde att notera måtten till rätten, men vill du ha ingredienserna till någon av komponenterna så skicka ett mail till: louisesmatgladje@gmail.com.

Må väl!

Chokladdoppade jordgubbar

Lördagen har sedan urminnes tider varit dagen för godisätande trots att fredagen, med dess fredagsmys, har blivit en stark kandidat. Affärerna lockar med hylla efter hylla som är fylld med allt från Ahlgrens bilar till Marabous alla chokladsmaker. Bredvid står inte allt för sällan en vägg av lösviktsgodis med ett tjugotal alternativ som kompletteras av lika färgglada påsar vilka verkar nästintill vara bottenlösa. Det är lätt att satsa på kvantitet istället för kvalitet, men låt oss vända på det. Vad längtar du efter i kväll? Finns det någon smakupplevelse som du är nyfiken på? 

När jag klev i frukt- och grönsaksavdelningen hos min lokala Ica-handlare drogs mina ögon genast till askarna med de röda bären. Jordgubbar! Givetvis inte svenska utan spanska. Rent matfilosofiskt gillar jag tanken på att följa årstidernas naturliga matutbud, men mina ögon kunde inte släppa de röda juvelerna och efter att ha luktat på dem fanns det ingen återvändo. För mig smakar jordgubbar som sommar och att få äta dem en solig dag som denna, efter en iskall och ihärdig vinter, är rena lyxen. 

Då jag bara för några veckor sedan blivit introducerad för Anton Bergs 50%-iga (och fairtrade-märkta) Chili, Honey & Almond - choklad dök tanken på att kombinera den söta, chrispiga och heta chokladen tillsammans med jordgubbarna upp i mitt huvud. Inte heller denna tanke ville släppa taget om mig så det slutade med att jag lämnade Ica-handlaren med både choklad och jordgubbar. Mums!

Chokladdoppade jordgubbar

ca 60 gram choklad 

10 jordgubbar

Smält chokladen i ett vattenbad och doppa/rulla sedan jordgubbarna i den. Lägg upp dem på ett fat och låt chokladen stelna. Sätt gärna in dem i kylen för att de ska stelna lite snabbare. Om du är mycket känslig för laktos kan du istället välja en choklad som innehåller högre kakaohalt.

Välj bort slentriangodiset som hamnar i kundkorgen av ren vana och unna dig istället något som du verkligen tycker om, oavsett om det är en raw food efterrätt, laktosfri glass eller en fruktsallad.

Må gott i vårsolen!

Omelett med det lilla extra

Vad lagar man efter en intensiv dag med stor prestationsinsats? Jo, omelett! Snabbt, lätt och med rätt tillbehör ofantligt gott.

När jag kom in genom dörren så kurrade magen så högt att jag trodde att grannarna skulle klaga. Efter att ha genomför (och klarat!!) dagens prov var hungern stor, men energinivån lite lägre. Vad fanns i kylskåpet som jag snabbt kunde slänga ihop? Ägg. Check. Smör. Check. Sallad. Check. Rödlök. Check. Det var dags för dagens köksexperiment: En omelett med det lilla extra eller med andra ord en omelett fylld med rödlöksröra serverad med en sallad.

Omelett med det lilla extra

Omelett

2 ägg

2 msk laktosfri vispgrädde

salt

svartpeppar

en klick lakosfritt smör

Blanda allt utom smöret och vispa tills smeten blir lite tjockare. Häll upp smeten i en stekpanna och stek den i smör, på låg värme, tills att den har stelnat. Häll över omeletten på en tallrik och lägg upp rödlöksröran som en linje i mitten av den. Rulla sedan ihop omeletten och servera den med sallad.

Rödlöksröra

1, 25 dl laktosfri cremé fraiche

1/3 rödlök

1 tsk dijonsenap

Finhacka rödlöken och blanda ner den i cremé fraichen. Blanda sedan ner senapen. 

Sallad

baby spenat

svarta oliver

soltorkade tomater

salami

Skiva de soltorkade tomaterna samt salamin till önskvärd storlek. Skölj baby spenaten och lägg upp allt tillsammans med oliverna. 

Mätt och belåten ska jag nu njuta av kvällen framför gårdagens avsnitt av mästerkock.

Må väl!

Lantliv Mat & Vin

När jag handlade inför gårdagens köksstök så smög sig en ny tidning ner i min kundkorg, Lantliv Mat & Vin. Efter matlagningen kröp jag upp i soffan med tidningen och en kopp te. När jag bläddrade i tidningen så upptäckte jag till min förvåning att större delen av recepten inte innehöll gluten. Som den matnörd jag är var jag tvungen att extrakolla och se om min första reaktion var rätt. Efter att ha räknat recepten så kom jag till fram till att över 70% av recepten var glutenfria (då räknade jag inte med recept i annonser och särskiljde inte ut såser från de mer omfattande recepten.) En del av recepten innehöll visserligen laktos, men det är i regel lättare att ersätta med laktosfria alternativ utan att det förändrar maträttens struktur eller smak.

Lantliv Mat & Vin bjuder på fräscha recept, vackra bilder, varierande reportage, dryckesförslag och massor av inspiration. I det nummer som är ute i affären nu så är det en stor påskspecial där vi får ta del av recept till bland annat ägghalvor med marinerade räkor, fänkålssill, inkokt lax med wasabikräm, aprikos och örtspäckad lammstek och mycket annat gott. Personligen skulle jag inte bli förvånad om det snart blir ett inlägg om receptet parmesankorgar med mango och räkröra här på ätbart och njutbart. En maträtt jag mer än gärna skulle sätta tänderna i.

Nästa nummer utkommer den 28 april och även då kommer den att få följa med i min kundkorg med en förhoppning att det glutenfria utbudet ska vara lika stort som nu.

Må väl!

En dag i köttbullarnas namn

Tre brända fingertoppar senare, mitt i ett kök av kaos med bunkar överallt, har jag äntligen lyckats avsluta dagens matexperiment. Två olika sorters köttbullar pryder nu diskbänken på var sitt fat och utanför står en av grabbarna som under hela processen har stuckit in huvudet ett antal gånger för att se om de är klara. Jag annonserar att det är fritt fram och en testpanel med tre personer kommer in för att utvärdera om det var värt tidsinsatsen. Efter smackande och hummande visar det sig att köttbullarna får tummen upp!

Grundrecept

300g nötfärs

300g fläskfärs

1/2 dl pofiber*

2 ägg

1/3 dl laktosfri grädde

1 gul lök

1 msk glutenfri soya

2 tsk rörsocker

salt

svartpeppar

en klick smör

Blanda nötfärsen och fläskfärsen. Lägg i ägg, pofiber, grädde, soya och rörsocker. Hacka den gula löken och stek den i smör. Blanda ner löken i smeten och krydda efter behag. 

Fylliga köttbullar med senapssmak

300 g köttfärsblandning (se ovan)

1 dl riven västerbottenost

3-4 msk dijonsenap

laktosfritt smör att steka i

Blanda ner senapen och osten i smeten. Rulla köttbullarna och stek dem i laktosfritt smör, men bara så att de får en stekyta. Lägg därefter i dem i en smord form och tillaga dem i ugnen på 175 grader (i varmluftsugn annars 200 grader) i ca 10-15 minuter. 

Heta Köttbullar för den modige

300 g köttfärsblandning (se ovan)

4-6 tsk sambal oelek

4 vitlöksklyftor

laktosfritt smör att steka i 

Finhacka vitlöksklyftorna och fräs dem i en stekpanna så att de får färg. Blanda därefter ner dem och sambal oelek i smeten. Rulla köttbullarna och stek dem i laktosfritt smör, men bara så att de får en stekyta. Lägg därefter i dem i en smord form och tillaga dem i ugnen på 175 grader (i varmluftsugn annars 200 grader) ca 10-15 minuter. 

I morgon blir det köttbullar, sillbitar, ägg och gurkskivor till frukost! Mums!

Må väl!

* Pofiber är torkade fibrer från potatis och finns att köpa i välsorterade mataffärer. 

I djungeln av tillsatser och ingrediensförteckningar

Att ha celiaki (glutenintolerans) innebär att man måste vara en matorienterad Sherlock Holmes med ett stort förstoringsglas för att kritiskt kunna granska alla ingrediensförteckningar. Var är boven? Vem kan tänkas vara skyldig? Ett felsteg kan leda både till smärta och svåra skador på tarmen. Något som bör undvikas så långt som möjligt.

Men hur ska man då kunna orientera sig i denna djungel av tillsatser och ingredienser? Som tur är finns det flera personer som med omsorg har banat väg innan oss. På Astma och allergiförbundets hemsida finns produktinformation som tydlig talar om vad som innehåller gluten och vad som är fritt fram att äta.

Allas vår tillsatsavslöjare Mats-Eric Nilsson har inte bara författat ett flertal böcker (där han i boken "Den hemlige kocken" har en gedigen förteckning över tillsatser) utan är även engagerad i websidan www.aktavara.org. På sidan finns en nerladdningsbar pdf-fil med lista över E-nummer där man få reda på varje nummers namn, funktion, framställning, användningsområde samt kända hälsorisker. Något som är matnyttigt för alla. Tummen upp!

Man kan beställa häftet/boken "Tillsatser i livsmedel - en faktabok" på livsmedelsverkets sida och där finns även information att tillgå direkt på hemsidan. För den som vill ha en bok som är inriktad på ingredienser och gluten är boken "Ingredienslexikon: för överkänsliga mot gluten, laktos, mjölk- och sojaprotein" ett alternativ. Den säljs på bland annat på adlibris.se för 178 kronor.

Slutligen vill jag passa på att nämna att det på www.allergimat.com finns bra upplysningar om var vi kan tänkas stöta på gluten och vi får även läsa om vad man bör tänka på om man som glutenintolerant dricker öl.

- Hur ska vi då lyckas ta oss genom den här djungeln?
- Elementärt min käre Watson. Vi hjälps åt!

Må väl!

Sommarens laktosfria glassar

I dagens sydsvenskan kan vi läsa om sommarens glassnyheter och till dessa hör fyra laktosfria glassar. Äntligen kommer fler alternativ för oss laktosintoleranta som inte innebär isglass!

Följande glassar kan avnjutas utan problem;

• Putte blåbär från Sia
• Jordgubbstopp från Trimfglass
• Pärontopp från Åhusglass
• Gammeldags vaniljpinne från Åhusglass (är en ny laktosfri variant på den gamla klassikern.)

OBS! Det är bara gammeldags vaniljpinne som är glutenfri av ovanstående glassar.

En testpanel på fyra vuxna och fyra barn har smakat alla nyheter och gett omdöme efter smak och utförande. Trots det goda initiativet att producera laktiosfri glass är det bara en av de fyra nyheterna som får ett bra betyg. Barnen tyckte att de övriga glassarna smakade Risifrutti och de vuxna beskrev smaken på glassarna som "fryst, fluffigt vispad grädde".

Utöver glassbedömningen får vi läsa om vad hemmagjord glass innehåller och det finns även en ordlista över tillsatser i producerade glassar. Klicka här för att komma till artikeln.

Må väl!

Gustafsröra à la Billy Opel

Halv 8 hos mig är ett program som jag mer än gärna tittar på. Det är intressant att se hur olika personligheter möts, hur de lagar mat och vad som faller dem på läppen. Man blir både inspirerad och avskräckt.

I måndags var det dags för oss att besöka Mora och först ut i programmet var Erik a.k.a Billy Opel. Utöver att jag fick njuta av det mysiga dalamålet så fick jag även en nypa inspiration då Erik började sin middag med att servera gustafsröra i tunnbrödkorg. Jag har aldrig varit så förtjust i röror, men efter att ha sett programmet kände jag att gustafsröran var någonting som jag var tvungen att testa.

Jag rotade genom hela korvsortimentet hos min lokala ICA-handlare, men då det inte fanns en gustafskorv inom synhåll freestylade jag med en annan rökt korv istället. Cremé fraichen blev givetvis en laktosfrivariant och efter att ha blandat i den hackade korven, finhackad rödlök samt riven parmesan beslöt jag mig för att provsmaka innan jag lade i senapen. Röran var välsmakande redan då så jag sparade lite av den första versionen och blandade sedan i senapen. Gustafsröran kan mycket väl användas i exempelvis en bakpotatis. Min favorit version var den utan senap, men testa gärna och se vad du tycker.

Gustafsröra à la Billy Opel

Ingredienser:

Laktosfri Cremé Fraiche

Gustavskorv

Rödlök

Parmesanost

Senap

 Receptet finns att tillgå på recept.nu. Klicka på länken ovan för att komma dit.

Vill du se Halv 8 hos mig-avsnittet så finns det tillgängligt för alla på tv4play.se i 2 dagar till.

Må väl!

Garam Masala-gryta

Efter en förmiddag med regn och rusk tittade solen äntligen fram under eftermiddagen. Med sol ute och ljus i sinne satte jag på mig gympaskorna och begav mig ut på landet för att ta en promenad genom skog och över öppna fält. Det finns få saker som känns så välgörande som en tur i naturen en solig dag. Det ger utrymme för reflektion och är en bra brytpunk innan helgen.

Efter en 5 km rask promenad kom jag hem och var riktigt hungrig. Det är bra att äta direkt efter att man har utfört fysisk aktivitet för att då tar muskelcellerna upp energin utan att behöva använda hormonet insulin. Mot bakgrund av att min hunger redan hade infunnit sig så lade jag tankarna om att göra köttbullar på hyllan och siktade istället in mig på att göra en garam masala-gryta. En smakrik maträtt som är snabb och lätt att göra.

Garam masala betyder "het blandning" och är en kryddblandning som används i indisk matlagning. Innehållet i kryddblandningen varierar beroende på var i Indien som du befinner dig. Man kan dels göra en egen garam masala eller köpa exempelvis Santa Maria garam masala spice mix. Enligt Santa Marias hemsida kan den innehålla laktos dock hittar jag inget som tyder på det i innehållsförteckningen och har själv aldrig reagerat, men för den som är extra känslig kan det vara bra att göra en egen blandning för säkerhets skull. 

I min snabbversion av Garam Masala-grytan så använde jag kryddmixen samt Findus Wok Classic (istället för att skiva eller blanda egna grönsaker.) Har du gott om tid är det inte fel att ordna egna grönsaker annars fungerar Wok Classic alldeles utmärkt.

Garam Masala-gryta 

Ingredienser:

400 ml Cocosmjölk

44 ml Garam masala (hemmagjord eller färdig spice mix)

150 g Frysta eller färska grönsaker (exempelvis Findus Wok Classic eller broccoli, minimajs, vattenkastanjer, palsternacka, morötter) 

400 g kycklingfilé eller quorn

En näve naturella cashewnötter

En klick cocosfett

Skär kycklingfilén i mindre bitar. Värm en stekpanna och lägg i cocosfettet. Lägg i kycklingen och bryn den så att den får en stekyta. Lägg i de frysta grönsakerna och stek alltsammans tills att kycklingen är genomstekt och grönsakerna är varma. Häll i garam masalan och därefter cocosmjölken. Låt grytan puttra på låg värme i några minuter för att såsen ska värmas upp och så att innehållet hinner ta smak av kryddorna. Jag brukar avvakta till den sista minuten innan jag lägger i cashewnötterna för att de inte ska bli mjuka. Du kan servera grytan med exempelvis basmatiris. Jag föredrar att äta grytan som den är.

Utgår från vad du tycker är gott och vad som får dig att må bra.

Må väl!